In a report that has been published in 2010, the European Union considers that 89 millions of tons of food are wasted every year in Europe, of which 14% by Public Food Service. The FAO has published a study in 2011 that shows a similar worldwide trend, with specific differences according to waste related to food production and consumption in the different countries…

Outre les aspects économiques de cette perte, il faut considérer les effets sur l’environnement. Par ailleurs, tolérer silencieusement le gaspillage offre un mauvais exemple aux futures générations et annule les efforts pour garantir un repas équilibré d’un point de vue nutritionnel.
S’il est vrai qu’il est avant tout nécessaire de trier et quantifier les différents déchets pour appliquer des mesures correctives, relever le défi du gaspillage alimentaire et de la production des déchets va bien au delà d’une gestion correcte des poubelles et passe nécessairement par une volonté de prévention qui requiert différents niveaux d’action pour être efficace à long terme: politique et législatif, pour établir une nouvelle gouvernance, technique, pour revoir les procédés de production et culturel, par la dissémination d’une nouvelle culture alimentaire et la sensibilisation des acteurs et de la population.
Cette rencontre propose une réflexion concrète sur la question du gaspillage dans les restaurants collectifs, sur les avantages d’une correcte valorisation des déchets et également sur les différents mécanismes de prévention qu’il est possible de mettre en place.

Après une matinée d’échanges sur le thème de la production des déchets en restauration collective, les participants ont échangé leurs idées et identifié ensemble des thèmes clé qui leur ont ensuite permis de construire ensemble un plan d’action à mettre en place à court et moyen terme.

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(french version available)

Waste production: causes ans solutions
Isabelle Lacourt
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Food wastage behaviour in Public Food Service
Maxime Sebbane
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Industrial ecology and social practices theories
Loic Leray
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Waste management, reduction of impacts
Emanuela Rosio
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Waste management in Public Food Service, some european cases
Roberto Cavallo
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(available in french)